© Andreas Gillner
Das traditionelle mecklenburgische Gericht Tüffel un Plum ist eigentlich ein Kartoffeleintopf. Mario Peters demonstriert, wie mit den gleichen Zutaten ein neues 5-Elementen-Mahl wird.
Zutaten
(Für 4 Personen)
Für die Kartoffel
15 neue Kartoffeln
Panko zum panieren
Für das Pflaumenmus
1 kg rote Pflaumen
20 g Zucker
15 ml Portwein
15 ml Rotwein
2 Blatt Lorbeer
2 Stück Nelken
Salz
Für den Porree
5 St. Porree
12 g Butter
Thymian
Salz
Majoran-Bechamel
25 g Mehl
25 g Butter
150 ml Milch
10 g Schalotten
1/4 Bnd. Majoran
Salz
Zitronenabrieb nach Geschmack
Für die Kartoffelcroutons
2 neue Kartoffeln
Salz
Pfeffer