Bratkartoffel-Bergkäse-Ravioli mit grüner Kräuterrahmsauce

von LVBM

Zubereitung: Bratkartoffel-Bergkäse-Ravioli mit grüner Kräuterrahmsauce

Teig zubereiten

Für den Teig Nudelgrieß, Salz, Eier und Olivenöl zu einem festen, glatten Teig verkneten. Den Nudelteig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Dünsten

Schalotte schälen, halbieren und in Scheiben schneiden, mit Butter 2-3 Minuten dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und auf etwa ein Drittel einkochen. Weißwein und Sahne zugeben und sirupartig einkochen, vom Herd nehmen. 

Braten

Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen und in nussgroße Stücke schneiden. Kastanien hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Waldpilze putzen und je nach Größe ganz lassen oder in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Pilze in zwei Pfannen separat bei mittlerer Hitze in der Butter goldbraun braten, leicht salzen. Zwiebeln, Knoblauch und Kastanien zugeben, noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze weiter braten. Vom Herd nehmen, Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, die Pilze hacken. Kartoffel-Pilz-Mischung mit Ricotta und Bergkäse mischen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. 

Teigstücke falten

Den Teig mit wenig Mehl bestäuben, dünn ausrollen (z. B. mit der Nudelmaschine auf Stufe 4), 8 cm große Kreise ausstechen und jeweils mit einem gehäuftem Teelöffel Kartoffelmasse füllen. Die Teigstücke um die Füllung herum zusammenfalten, einen kleinen Rand sorgfältig zusammendrücken, den Rand mit einem gewellten Teigrad zurechtschneiden. Auf ein Blech mit etwas Grieß legen, mit einem Tuch zudecken bald verbrauchen oder einfrieren. 

Teigtaschen kochen

Teigtaschen in Salzwasser ca. 8 Minuten schwach kochen, mit einem Sieblöffel aus dem Wasser heben und auf Teller verteilen. Rahmsauce aufkochen. Die Kräuter waschen und zupfen, grob hacken, mit der Sauce fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Ravioli geben. 

Tipp:

Bereiten Sie die doppelte Menge Ravioli zu, sie lassen sich gut einfrieren. Zu Bratkartoffel-Bergkäse-Ravioli passen Artischocken-Chips. 

Auswertung pro Portion

Kilokalorien 762, Kilojoule 3170, Eiweiß 22,5 g, Fett 48,7 g, Kohlenhydrate 55,8 g, Alkohol 1,1 g, Ballaststoffe gesamt 7,5 g.

Quelle/Foto: LVBM oder Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft 

Autor

LVBM