Buchweizenrisotto mit Pilzen

Buchweizen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Vor der Zubereitung abseihen, gut durchwaschen und in Salzwasser 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Dann abseihen und abschrecken.

Karotten, gelbe Rübe und Sellerie fein würfeln (brunoise), Peterilie fein hacken, Pilze putzen und vierteln.

Buchweizen in einer Pfanne mit etwas Gemüsefond und Butter erhitzen, das kleinwürfelige Wurzelgemüse zufügen und die Parmesanflocken unterheben. Kurz vor dem Anrichten die frische Petersilie beimengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die geputzten Pilze mit Olivenöl sautieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Cherrytomaten halbieren und kurz vor dem Anrichten zu den Pilzen in der Pfanne geben.

Wahlweise kann dieses Gericht natürlich auch VEGAN zubereitet werden. Statt Butter wird ein hochwertiges Olivenöl verwendet und der Parmesan wird weggelassen.