Frühlings-Gemüseragout mit Edelpilzkäse

von LVBM

Zubereitung: Frühlings-Gemüseragout mit Edelpilzkäse

Gemüse zubereiten

Gemüse putzen und etwa 1 cm groß würfeln, dabei etwas Spargel beiseite legen und in Salzwasser kurz kochen, abschrecken. Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Gemüsestücke mit 25 g Butter, Salz, Gewürzen und der Gemüsebrühe zugedeckt etwa 6 Minuten bissfest dünsten. Edelpilzkäse zerkrümeln, unter das Gemüse mischen und vom Herd nehmen. Zugedeckt stehen lassen, so dass der Käse gut schmelzen kann.

Für die Sauce

Für die Sauce Schalotte und Knoblauch schälen, halbieren und in Scheiben schneiden, Selleriestange ebenfalls in Scheiben schneiden. Zusammen mit 1 EL Butter 2-3 Minuten dünsten. Linsen zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Minuten weich kochen. Wermut und Milch zugeben und noch 3 Minuten einkochen. Schnittlauch fein schneiden, etwas Schnittlauch für die Garnitur beiseitelegen, den Rest mit der Sauce cremig mixen, vom Herd nehmen. 

Aufkochen

Gemüseragout aufkochen, umrühren und auf Tellern anrichten. Schnittlauchsauce mit der Butter schaumig mixen, die Sauce um das Ragout verteilen, mit Spargel und Schnittlauch garnieren. 

Strudelchips

Strudelteig auffalten, den Ofen auf 200 °C vorheizen. 50 g Butter zerlassen. Eiweiß mit 3 EL Wasser verquirlen, den Teig damit sehr dünn bestreichen, mit Sesam und Fleur de Sel bestreuen und mit Butter beträufeln. Mit einem Teigrad in Dreiecke schneiden und auf einem Backpapier im Ofen ca. 5 Minuten hellgolden backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 

Auswertung pro Portion

Kilokalorien 518, Kilojoule 2154, Eiweiß 16 g, Fett 41 g, Kohlenhydrate 19 g, Alkohol 1,5 g, Ballaststoffe gesamt 6,5 g.

Quelle/Foto: LVBM oder Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft 

Autor

LVBM