Knuspriger Zander mit zweierlei Pürees

Für die Pürees die Gemüse gut weich garen und mit den Zitrussäften gut mixen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Den Zander auf der Haut einschneiden und im heissen Fett goldgelb braten.

Den Fisch in die Mitte des Tellers anrichten und mit den Gemüsepürees garnieren.