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#Rezepte #backen

Oliventorte mit Himbeergelee - glutenfrei

Angelo Berardi

Zutaten

Reismilch
175 g Mehl - glutenfrei
50 g fein geriebenes Mandelmehr-glutenfrei
5 g Hefepulver
1 g Zitronenschale
1 g Zimtpulver
90 g Olivenöl extra Vergine
Die Schokolade-Mousse
200 g Reismilch
650 g Bitterschokolade
75 g Kakaobutter
90 g Dotter
350 g Eiweiß
150 g Zucker
20 g Blätter Gelatine
Das Himbeer-Gelee
350 g pürierte Himbeeren
60 g Zucker
10 g Blätter Gelatine
Glasur
500 g Bitterschokolade flüssig
150 g gekochte Sahne
100 g Olivenöl extra Vergine
Für 8 Personen
Bisquit aus Olivenòl extra Vergine
190 g Kandiszucker
110 g Eier

Bisquit aus Olivenòl extra Vergine

Eier mit Kandiszucker schaumig schlagen. Das glutenfreie Mehl und Mandelmehl langsam dazugeben, dann nach und nach die Reismilch und das Olivenöl. Eine Tortenform mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form geben. Bei 185 Grad für 15 Minuten backen.

Die Schokolade-Mousse

Die Reismilch aufkochen, die Schokolade und die Gelatine, den Butter, Kakao und zuletzt die pasteurisierten Dotter dazugeben. Alles gut zu einer glatten Creme verrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker ein klein wenig erwärmen, steif schlagen und mit der Mousse verrühren. 

Das Himbeer- Gelee

Die pürierten Himbeeren mit 20g Zucker erhitzen, die aufgelöste Gelatine dazugeben und die Himbeeren in eine Tortenform von 28 cm geben. Im Gefrierfach aufbewahren für ca. 1 Stunde.

Glasur

Die Sahne aufkochen, der flüssigen Schokolade beimengen und zuletzt das Olivenöl dazugeben. Die Glasur abkühlen lassen.

Zusammensetzung

In eine Tortenform einen Olivenöl-Bisquitboden legen, darüber eine Lage Schokolade-Mousse und über die Mousse das Himbeergelee. Mit einer  zweiten Schokolade-Mousse abschließen. Die Torte für 2 Stunden in das Gefrierfach stellen. Torte aus der Form lösen und die Glasur darüber geben. Mit Himbeeren und Marzipanoliven dekorieren.



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