Gebeizte Anis Bachforelle mit Gurkentatar
von Michael Bernhard
Für die ForelleDie Forellen sauber filetieren und die Gräten ziehen. Alle Gewürze miteinader vermengen. In eine Form die Bachforellenfilets nebeneinander legen und mit der Gewürzmischung bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach 24 Stunden die Forellenfilets aus der Gewürzlake nehmen und mit einem Küchenpapier vorsichtig abrubbeln und mit Zitronenabrieb bestreuen. Jetzt ist die Bachforelle verzehrfertig und kann in beliebige Form gebracht werden.
Die Forellen sauber filetieren und die Gräten ziehen. Alle Gewürze miteinader vermengen. In eine Form die Bachforellenfilets nebeneinander legen und mit der Gewürzmischung bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach 24 Stunden die Forellenfilets aus der Gewürzlake nehmen und mit einem Küchenpapier vorsichtig abrubbeln und mit Zitronenabrieb bestreuen. Jetzt ist die Bachforelle verzehrfertig und kann in beliebige Form gebracht werden.
Gurkenkaviar Die Salatgurke in feine Würfel schneiden und mit Schalotten und Creme fraiche vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Dill, Chili abschmecken. Jetzt können mit zwei Esslöffeln schöne Nocken abgestochen werden.
Die Salatgurke in feine Würfel schneiden und mit Schalotten und Creme fraiche vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Dill, Chili abschmecken. Jetzt können mit zwei Esslöffeln schöne Nocken abgestochen werden.
Weitere Rezepte Snacks, Vorspeisen, Antipasti
Autor
Michael Bernhard
Regionale Gerichte wie rosa gebratener Rücken und geschmortes Haxerl vom Allgäuer Bergwiesenlamm mit Pepperonigemüse und leichte Küche sowie Wild-und Fischgerichte sind die Spezialität des Küchenchefs Michael Bernhard im Hotel Rübezahl in Füssen. © Carola Faber
