Buchweizenrisotto mit Pilzen
Ein Rezept von Patrick Lechner
Zubereitung
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Buchweizen einweichen
Buchweizen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Vor der Zubereitung abseihen, gut durchwaschen und in Salzwasser 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Dann abseihen und abschrecken.
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Gemüse schneiden
Karotten, gelbe Rübe und Sellerie fein würfeln (brunoise), Peterilie fein hacken, Pilze putzen und vierteln.
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In der Pfanne erhitzen
Buchweizen in einer Pfanne mit etwas Gemüsefond und Butter erhitzen, das kleinwürfelige Wurzelgemüse zufügen und die Parmesanflocken unterheben. Kurz vor dem Anrichten die frische Petersilie beimengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Pilze würzen
Die geputzten Pilze mit Olivenöl sautieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Cherrytomaten halbieren und kurz vor dem Anrichten zu den Pilzen in der Pfanne geben.
Wahlweise kann dieses Gericht natürlich auch VEGAN zubereitet werden. Statt Butter wird ein hochwertiges Olivenöl verwendet und der Parmesan wird weggelassen.
Über das Gasthaus
Das Gasthaus „Zum Wohl“ kredenzt herzhafte Gerichte, die auch Gästen mit Laktose- oder Glutenunverträglichkeit gut bekommen.
In der Stumpergasse im sechsten Wiener Gemeindebezirk trifft im Gasthaus „Zum Wohl“ bewusster Genuss auf gemütliches Ambiente. Umgeben von nostalgischen Lampen, gemütlichen Lehnstühlen und kunstvollen Fliesen genießen Menschen mit Unverträglichkeiten, aber auch Veganer und Vegetarier ganz ohne Verzicht. Derzeit stehen Gerichte wie veganes Eierschwammerlgulasch oder gebratenes Steak vom Stör auf der Speisekarte. Aber auch pfiffige Snacks wie Salat vom Sommerkürbis mit karamellisierten Birnen und eingelegten Radieschen oder marinierte Feldgurke mit Avocadocreme und geschmorten Strauchtomaten verwöhnen den empfindlichen Gaumen. Die Zutaten kommen von ausgewählten Lieferanten wie dem Labonca-Biohof in der Steiermark oder der Salzburger Bio-Brauerei Gusswerk.
Das Gasthaus, das alle vertragen, hat täglich von 8 bis 24 Uhr geöffnet. (Quelle: Österreichwerbung)
