Mandelsuppe
Ein Rezept von Uwe Klemm
Zubereitung
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Anschwitzen
Die Schalotten in etwas Zucker in zerlassener Butter anschwitzen. Die gemahlenen Mandeln zugeben und mitbraten. Mit dem Hühner- oder Gemüsefond und Sherry aufgiessen und mit Salz, Zimt, Nelkenpulver und Muskat würzen.
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Köcheln
Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann die Sahne und den Mandelsirup zugeben, aufkochen und wenn nötig mit Maisstärke abbinden.
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Servieren
Mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und servieren. Wer die feinen Mandelstücken in der Suppe nicht mag, kann die Suppe auch durch ein Sieb passieren.
