Riesling-Senfsuppe

Zubereitung

1. Anschwitzen

   Zwiebeln pellen, schneiden und in der Butter ohne Farbe anschwitzen.

2. Ablöschen

   Mit einem Liter Weißwein ablöschen und gut aufkochen lassen. Sahne hinzugeben und auf 3/4 der Flüssigkeit einkochen lassen.

3. Würzen und pürieren

   Mit Pfeffer und Salz würzen. Alles pürieren und durch ein Sieb geben. Je nach Geschmack nun den Senf hineingeben. Die Suppe etwas stehen lassen, damit sich der Senfgeschmack entfalten kann. Besonders delikat ist die Suppe mit einer gebratenen Jakobsmuschel.