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Riesling-Senfsuppe

Ronny Kallmeyer

Zutaten

Für 4 Personen
1 große Zwiebel
1 l Riesling
250 g Butter
1 l Sahne
Dijonsenf
Süßer Senf
Salz, Pfeffer

Anschwitzen

Zwiebeln pellen, schneiden und in der Butter ohne Farbe anschwitzen.

Ablöschen

Mit einem Liter Weißwein ablöschen und gut aufkochen lassen. Sahne hinzugeben und auf 3/4 der Flüssigkeit einkochen lassen.

Würzen und pürieren

Mit Pfeffer und Salz würzen. Alles pürieren und durch ein Sieb geben. Je nach Geschmack nun den Senf hineingeben. Die Suppe etwas stehen lassen, damit sich der Senfgeschmack entfalten kann. Besonders delikat ist die Suppe mit einer gebratenen Jakobsmuschel.