Filet vom schwarzen Degenfisch

Zubereitung

1. Der Degenfisch

   Den Fisch der Länge nach in schmale Streifen schneiden, zusammenrollen und mit einem Zahnstocher sichern. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl anbraten. Anschließend den Fisch langsam kochen. Wenn der Fisch gar ist, läßt sich der Zahnstocher leicht lösen. Den Fisch mit grob gemahlenen und gerösteten Haselnüssen etwas bestreuen.

2. Bananenchutney

   Süßkartoffel schälen in kleine Stücke schneiden und kochen. Anschließend Mango und Banane schneiden. In einer kleinen Pfanne braunen Zucker karamellisieren, mit Essig ablöschen, rote Zwiebeln und etwas Kardamom darin andünsten. Anschließend Mango, Banane, Süßkartoffel, Passionsfrucht und etwas gehackten Koriander und Sesam dazugeben und alles umrühren.
   
   

3. Süßkartoffelpüree mit Kokosmilch

   Süßkartoffel braten bis sie weich ist und mit Kokosmilch pürieren.

4. Chayote Spaghetti

   Die Chayote schälen und in feine Spaghetti-Streifen schneiden und anschließend kochen. Nach dem Kochvorgang Sahne, Knoblauch und Petersilie dazugeben.

5. Schalentier-Sauce

   Basque-Sauce mit Kokosmilch, Ingwer, Zitronengras, Curry, Koriander und Malibu.