Steinpilzravioli mit Roulade vom Kaninchenfilet und Capocollo-Speck

Zubereitung

1. Ravioliteig

   Alle Zutaten zimmerwarm verkneten und circa 1 Stunde ruhen lassen. 

2. Steinpilze-Füllung

   In Würfel schneiden und mit der Zwiebel und der Butter goldgelb anbraten. Auskühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten mischen und abgeschmeckt in einen Einwegspritzbeutel füllen. 

3. Steinpilze-Sauce

   Die Steinpilze und die Schalotte andünsten, die Sahne hinzugeben und etwas einköcheln. Etwas Jus dazu für die goldgelbe Farbe und mit gehackter Petersilie, Salz und frischem schwarzem Pfeffer verfeinern. 

4. Pastateig

   Den Pastateig hauchdünn ausrollen, mit der Füllung circa 20 g schwere Häufchen auf den Teig geben und mit dem restlichen Teig bedecken. Rosetten ausstechen und dabei immer mit etwas Mehl bestäuben. 

5. Kaninchenroulade

   Die Kaninchenfilets mit dem Speck einwickeln und langsam in etwas Butter anbraten - warm stellen. 

6. Anrichten

   Die Ravioli in kochendem Salzwasser circa 4 bis 5 Minuten kochen, in etwas Olivenöl schwenken. Kaninchenfilets in Scheiben schneiden und mit den Ravioli und der Steinpilzsauce einen Teller anrichten. Mit frittiertem Salbei Garnieren.