Knuspriger Zander mit zweierlei Pürees

Zubereitung

1. Weich garen

   Für die Pürees die Gemüse gut weich garen und mit den Zitrussäften gut mixen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

2. Zander goldgelb braten

   Den Zander auf der Haut einschneiden und im heissen Fett goldgelb braten.

3. Anrichten

   Den Fisch in die Mitte des Tellers anrichten und mit den Gemüsepürees garnieren.