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Knuspriger Zander mit zweierlei Pürees

Hubertus Real

Zutaten

400 g Zander
80 g Randenpüree (80g Rande und 10g Zitronensaft)
80 g Karottenpüree (80g Karotte, 10g Orangensaft)
Petersilienöl

Weich garen

Für die Pürees die Gemüse gut weich garen und mit den Zitrussäften gut mixen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Zander goldgelb braten

Den Zander auf der Haut einschneiden und im heissen Fett goldgelb braten.

Anrichten

Den Fisch in die Mitte des Tellers anrichten und mit den Gemüsepürees garnieren.