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Roh marinierter Saibling mit Safrancreme

Christian Spreitz

Zutaten

1 Stück Seibling
Meersalz
Koriander
Honig
Pfeffer
Dill
Olivenöl

Filet schneiden

Das Filet ohne Haut in feine Scheiben schneiden mit den Gewürzen einreiben  und  15 Minuten ziehen lassen.

Safrancreme

Eine rohe Kartoffel in kleine Würfel schneiden und mit Gemüsefond, Sonnenblumen Öl  und Safran weich kochen. Anschließend pürieren und mit etwas Salz abschmecken

Eingelegte Schwammerl

Zucker karamellisieren und mit Essig und Fond aufgießen. Die Schwammerl kurz darin mit gehackten Schalotten blanchieren und abschmecken. Danach die Schwammerl mit dem Sud einrexen und ziehen lassen.

Das Saiblingsfilet auf Teller locker auflegen, die Safancreme darübergeben und mit den eingelegten

Schwammerln und frischen Blüten dekorieren.