Rosa gebratene Hüfte vom Posthotel-Milchkalb
Ein Rezept von Fabian Leinich
Zubereitung
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Kalbs-Steakhüfte schneiden
Kalbs-Steakhüfte in gleich große Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, von allen Seiten scharf anbraten, zur Seite stellen.
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Wurzelgemüse anbraten
Den Bund Wurzelgemüse grob klein schneiden, in einem heißen Topf anbraten. Sobald es eine schöne braune Farbe bekommen hat mit dem Rotwein ablöschen und ein reduzieren lassen. Ist alles verkocht, mit dem Jus aufgießen als auch den Rosmarin zugeben, ca 10 Minuten köcheln lassen und mit der in kaltem Wasser aufgelösten Maisstärke zur gewünschten Dicke abbinden. Die Birne schälen, in Würfel schneiden und kurz vor dem Anrichten hinzufügen.
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Wurzelgemüse schneiden
Das Würzelgemüse in Form schneiden, mit der Butter und etwas Wasser, Salz, Zucker und Pfeffer al dente schmoren.
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Kartoffeln ausdämpfen
Kartoffeln garen, die Schale entfernen und ausdämpfen. Zwei davon in Würfel schneiden und den Rest pürieren. Karotten schälen, garen und ebenfalls in Würfel schneiden. Dann alle Zutaten vorsichtig mischen. Die Paste in eine Frischhaltefolie einwickeln , in einem Topf mit siedendem Wasser ca. 20 – 25 Minuten pochieren.
