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#Rezepte #hauptspeise

Saiblingsfilet auf Kefen und Morchelgemüse

Hubertus Real

Zutaten

4 Stk. Saiblingsfilets
200 g Kefen
200 g Morcheln
Schnittlauch
20 g Gemüsebouillon
80 g Butter
20 g Rahm
Gewürze

Kefen schneiden

Die Kefen in 2 cm Rauten schneiden und im Salzwasser blanchieren.

Morcheln andünsten

Die Morcheln putzen und in etwas Butter andünsten. Rahm, Cognac und etwasWeisswein zuführen und um die Hälfte einkochen. Abschmecken und bei Seite Stellen.

Fischfilet garen

Die Fischfilet mit der Haut im Ofen bei 100g eine halbe Minute garen und anschliessend die Haut abziehen. Würzen und auf dem Gemüse anrichten.




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