Saiblingsfilet auf Kefen und Morchelgemüse

Zubereitung

1. Kefen schneiden

   Die Kefen in 2 cm Rauten schneiden und im Salzwasser blanchieren.

2. Morcheln andünsten

   Die Morcheln putzen und in etwas Butter andünsten. Rahm, Cognac und etwasWeisswein zuführen und um die Hälfte einkochen. Abschmecken und bei Seite Stellen.

3. Fischfilet garen

   Die Fischfilet mit der Haut im Ofen bei 100g eine halbe Minute garen und anschliessend die Haut abziehen. Würzen und auf dem Gemüse anrichten.