Tomatenrisotto mit Büffel-Burrata

Zubereitung

1. Risotto

   Für das Risotto die gehackte Schalotte in etwas Olivenöl andünsten, den Reis dazugeben und leicht anrösten. Mit Weisswein ablöschen und dem Gemüsefond circa 15 Minuten sämig kochen. Am Ende mit dem restlichen Olivenöl, Tomatensauce und Parmesan montieren und ab schmecken. 

2. Venerereis-Chip

   Zuerst den Venerereis circa 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Abschütten und mit dem Gemüse fond und der Butter verkochen lassen. Fein mixen, abschmecken und auf Backpapier gestrichen im Ofen bei 60°C trocknen. 

3. Anrichten

   Auf warmen Teller anrichten, mit der Burrata, den Olivenstücken, Tomaten und dem Reischip garnieren.