Zutaten
(Für 4 Personen)
Zutaten Nudelteig
400 g Mehl
4 Eigelb
1 Ei
2 EL Olivenöl
Salz
nach Bedarf etwas Wasser
Füllung
200 g gekochten Tafelspitz in kleine Würfel geschnitten
1 Karotte, in Würfel geschnitten
1 Sellerie, in Würfel geschnitten
2 Schalotten (kl. Würfel)
1 Ei
Pfeffer, Salz
Majoran
1 EL gehackte Petersilie
Espuma
1 Semmel
1/8 L Rinderbrühe
2 EL frischer Kren, gerieben
Salz, Pfeffer, Muskat
2 Safranfäden
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