Tafelspitzcanelloni

Zubereitung

1. Teig

   Aus dem Mehl, Eigelb, Ei, Olivenöl und Salz einen glatten Teig kneten und 1 Stunde ruhen lassen. Danach am Besten mit einer Nudelmaschine dünne Platten ausrollen und diese in 8x8 cm große Quadrate schneiden. 

2. Füllung

   Für die Füllung alle Zutaten zusammenmischen, abschmecken und jeweils 4 EL auf einer Nudelplatte verteilen. Jedes Röllchen eng einrollen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Mit 1/4 L Rinderbrühe untergießen und für ca. 20 Minuten in das 160º C heiße Backrohr geben.

3. Espuma

   Alle Zutaten für den Espuma in einen Topf geben, aufkochen und ca. 2 Minuten kochen lassen. Danach alles pürieren und durch ein feines Sieb streichen. In einen Sahnespender füllen und eine Kapsel aufschrauben.

4. Anrichten

   Die Cannelloni anrichten, den Espuma mit Hilfe des Sahnespenders anrichten und nach Belieben mit Kirschtomaten und Lorbeerblättern garnieren.