Gebratenes Taubenbrüstchen mit Morchel-Panna cotta und violetter Kartoffelcreme
Frank Oerthle

Zutaten
Für 4 Personen
Vier Taubenbrüste, etwas Trüffeljus
150 g frische Spitzmorcheln
Morchel-Panna cotta:
200 ml frische Sahne
Pfeffer, Salz
8 g geriebener Parmesan
1 Blatt Gelatine
Blaue Kartoffelcreme:
150 g Vitelotte Kartoffeln
80 ml Gemüsefond
20 g flüssige Butter
Salz, Pfeffer
Etwas Rotweinessig
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