Steinpilzravioli mit Roulade vom Kaninchenfilet und Capocollo-Speck
Frank Oerthle
Zutaten
Für 4 Personen
Ravioliteig:
100 g Weizenmehl (405)
100 g Weizendunst
2 Eier
20 ml Wasser
etwas Salz
Steinpilzfülle:
600 g geputzte Steinpilze
1 gehackte Zwiebel
20 g Butter
200 g Ricotta
80 g geriebenes Weißbrot
40 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
gehackter Rosmarin
Kaninchenroulade:
2 Kaninchenfilet
8 Scheiben Capocollospeck
Steinpilzsauce:
100 g geputzte Steinpilze
1 gehackte Schalotte
50 ml Sahne
10 g gehackte Petersilie
Etwas Kalbsjus
Dieses Rezept drucken