Zanderfilet mit Piora-Rohschinken und Linsensalat

Die Zanderfilets leicht plattieren und mit dem Rohschinken einrollen. Mit Plastikfolie zu Würsten formen und im Wasserbad bei 63°C in circa 13 Minuten garen. 

Die Linsen ohne Salz mit Rosmarin und der Knoblauchzehe weichkochen, abschütten und mit Salz, Pfeffer und etwas Limonenöl abschmecken. 

Den Kürbis in Würfel schneiden und kurz blanchieren. Topinambur kochen, schälen und in Dreiecke schneiden. 

Die Petersilie blanchieren und in Eiswasser abkühlen, ausdrücken und mit der Weissweinsauce fein mixen. Passieren und abschmecken. 

Die Zanderroulade portionieren, den Linsensalat mit dem Kürbis und Topinambur auf einen Teller geben, Zander und den Portulaksalat anrichten, mit der grünen Petersiliensauce vollenden.