Zanderfilet mit Piora-Rohschinken und Linsensalat
Ein Rezept von Frank Oerthle
Zubereitung
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Zanderfilets
Die Zanderfilets leicht plattieren und mit dem Rohschinken einrollen. Mit Plastikfolie zu Würsten formen und im Wasserbad bei 63°C in circa 13 Minuten garen.
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Linsensalat
Die Linsen ohne Salz mit Rosmarin und der Knoblauchzehe weichkochen, abschütten und mit Salz, Pfeffer und etwas Limonenöl abschmecken.
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Kürbis und Topinambur
Den Kürbis in Würfel schneiden und kurz blanchieren. Topinambur kochen, schälen und in Dreiecke schneiden.
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Petersilie-Sauce
Die Petersilie blanchieren und in Eiswasser abkühlen, ausdrücken und mit der Weissweinsauce fein mixen. Passieren und abschmecken.
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Anrichten
Die Zanderroulade portionieren, den Linsensalat mit dem Kürbis und Topinambur auf einen Teller geben, Zander und den Portulaksalat anrichten, mit der grünen Petersiliensauce vollenden.
