Carpaccio vom Kalbsfilet mit Rucolapesto gefüllt
Markus Nägele
© Michael Ruder, lichtpunkt, Stuttgart
Zutaten
Für das Carpaccio:
1 Filet vom Kalb
250 g Rucola
50 g Parmesan, gerieben
25 g Pinienkerne
½ kleine Knoblauchzehe, fein geschnitten
90 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für das Dressing
1 Msp. Senf
1 EL weißer Balsamico Essig
5 EL Olivenöl
2 EL Wasser oder Brühe
Für die Garnitur
Karottenstreifen, Radieschenscheiben und Pinienkerne
© Michael Ruder, lichtpunkt, Stuttgart
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