Gebratener Zander an Saiblingskaviar-Sauce mit Fenchel-Kürbisgemüse und Butterkartoffeln
von Peter Winkler
Bissfest kochenDen Kürbis in Würfel schneiden, mit Charlotten anschwitzen und mit Gemüsebrühe aufgießen – kurz vor Ende der Garzeit den in Stücke geschnittenen Fenchel zugeben und beides bissfest kochen. Mit etwas Salz, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken. Frisch gehackten Dill zum Schluss zugeben
Den Kürbis in Würfel schneiden, mit Charlotten anschwitzen und mit Gemüsebrühe aufgießen – kurz vor Ende der Garzeit den in Stücke geschnittenen Fenchel zugeben und beides bissfest kochen. Mit etwas Salz, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken. Frisch gehackten Dill zum Schluss zugeben
Saiblings-Kaviar-SoßeFür die Saiblings-Kaviar-Soße Charlotten in Butter anschwitzen, ablöschen mit Noilly Prat, etwas trockenen Weißwein zugeben und reduzieren lassen. Mit Fischbrühe aufgießen, Sahne zugeben und weiter reduzieren bis eine Bindung entsteht. Abschmecken mit etwas Salz. Zum Schluss Kaviar und frisch geschnittenen Dill zugeben.
Für die Saiblings-Kaviar-Soße Charlotten in Butter anschwitzen, ablöschen mit Noilly Prat, etwas trockenen Weißwein zugeben und reduzieren lassen. Mit Fischbrühe aufgießen, Sahne zugeben und weiter reduzieren bis eine Bindung entsteht. Abschmecken mit etwas Salz. Zum Schluss Kaviar und frisch geschnittenen Dill zugeben.
Zanderfilet anbratenDas Zanderfilet (vorher salzen und in Mehl wenden) auf der Haut in Butter und Sojaöl bei geringer Temperatur beidseitig anbraten.
Das Zanderfilet (vorher salzen und in Mehl wenden) auf der Haut in Butter und Sojaöl bei geringer Temperatur beidseitig anbraten.
Kartoffeln in Butter schwenkenDie geschälten Kartoffeln in Salzwasser garen und in Butter schwenken.
Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser garen und in Butter schwenken.
