Zanderfilet im Speckmantel gebraten auf rahmigen Krautfleckerl mit violetter Senfsauce
Michael Karl
Zutaten
Zanderfilet
400 g Zanderfilet
8 Scheiben Bauchspeck dünn
8 Blatt Salbei
Salz, Pfeffer. Zitrone
Öl, Butter
Violette Senfsauce
1 Zwiebel
50 g Butter
1/8 l Weißwein
1/8 l Sahne
1 EL Holundersenf
Krautfleckerln
Zutaten Teig:
400 g Nudelmehl
3 Eier
1 EL Öl
Salz
Zutaten Kraut:
400 g Weißkraut
1 Zwiebel
1/4 l Weißwein
50 g Butter
1/8 l Rindersuppe
1/8 l Sahne
1 TL Maizena
Petersilie
Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch, Majoran
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